聯系鼎信
垂詢熱線：18982757282
（電話）
（電話）
電話：18982757282
傳真：0830-3198858
QQ：2851319350地址：瀘州市江陽區星光路2號福華大廈1503
- 白酒收藏要注意什么呢？[ 10-12 09:57 ]
- 一、白酒存放 白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類，從而改善口感，達到更高層次的品質標準的過程，一般稱為白酒的二次發酵，存放白酒有一個非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個前提下，才是存放白酒較好的條件。 二、糧食酒 非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完，非純糧食酒收藏久了都會有變質嚴重，變餿，刺鼻味道，純糧食酒酒體里面含有種酸類、醇類，在一定的時間內能夠合成各種各樣的酯類物質，只有純糧食酒里面的原生態的各種物質能夠自由組合，這個過程中一些有害物質例如醇也會慢慢揮發或者被反應，這樣存的酒就會越來越香，品質越來越好 三、白酒度數 高度酒和低度酒看起來兩者之間的區別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用，不適宜長期存放，收藏的時候較好是50度以上的白酒，度數低的酒放越久就沒有味道了，除非密封性很好的，如現在的瓶蓋就好，
- 酒線拉得越細越長，酒的質量越好，這是真的嗎？[ 10-11 11:22 ]
- 2013年4月15日，焦點訪談一則題為《不明不白的白酒》的報道引發公眾對白酒質量的恐慌，并在行業內引發廣泛討論。有關白酒是否酒精勾兌和什么是優質白酒的問題成為消費者心中對酒類產品的較大疑問。 相關資料顯示，拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法、聽酒、問風、問手、問酒杯、問舌頭、問喉、問肚子，以及用驗酒機等十幾種方法。較為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質量之間的關系，看一看是不是真的酒線拉得越細越長，酒的質量越好？ 先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細長的酒線，這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質的人通常認為，酒越好，酒體就會越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好，酒線就越細，往下倒的時候就會有一種油一樣
- 釀酒：出酒率低是什么影響的？[ 10-10 11:25 ]
- 1、酒曲菌種活性 可以說，酒曲是釀酒較重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。 2、發酵期間的氧氣量控制 此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的濃香型白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。 3、發酵期間的PH值和溫度 相信各位釀友都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個較適宜的溫度和PH值，在這個較佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應較活躍的。在發酵期間保持在較適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。 4.抑制雜菌的生長繁殖 抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做
- 什么是基酒？盤勾又是什么意思？[ 10-09 14:52 ]
- 基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。 基酒的好壞直接影響到成品酒的優劣。白酒釀出來后，需要釀酒師調配、盤勾才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同質量的酒按照一定比例調制。這些用來盤勾、調制的酒就是基酒。 什么是盤勾？ 糧食生產出來的酒，不同季節，不同輪次，不同窖池所生產的酒，質量各異，如果不經過盤勾，每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠盤勾。
- 醬香白酒53度也是有原因的[ 10-08 16:30 ]
- 為什么優質醬香酒大多數都是53°，這個酒精度有什么特定的含義嗎？這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接到的散裝酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。 也正是因為這樣的古法釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感較醇厚好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。 濃度53度左右是酒精和水締合較牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得較牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。
- 固態釀酒：白酒生產過程中為什么要使用輔料？[ 09-30 10:11 ]
- 首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造。 其次，選擇輔料的時候要選擇優質的、無雜味、新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養物質的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。 那其中稻殼，是吸水性好，質粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，容易產生甲醇和糠醛。在用之前都要先經過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質。 谷糠，是小米的外殼，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香。如果谷糠太細的話里面會有很多的小米皮，脂肪成分比較高，影響酒的品質。 高粱殼，是質地松散，吸水性較差些，還有一定的單寧含量，給酒帶來一定的澀味。 玉米蕊、麩皮是很好的填充劑。 然后，添加輔料也要適當些，根
- 不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了！[ 09-29 10:44 ]
- 從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇 ; 此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。 不同香型的香氣主體： 濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯 醬香：主體香氣未能確認，酯類成分較復雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。 醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。 濃香型-醬香型結合衍生兼香型(醬中帶濃，濃中帶醬) 濃香型-清香型酒結合衍生鳳型 濃香型-清香型-醬香型結合衍生特型或馥郁香型 以醬香型為基礎衍生芝麻香型 以米香型為基礎衍生豉香型 以濃香型-醬香型-米香型為基礎衍生董香型 以清香型為基礎衍生老白干香型
- 儲存白酒對地窖有哪些要求？[ 09-28 11:23 ]
- 家庭如何儲存瓶裝白酒 1、聞香：這可不是教你品酒，是要你確認一下瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香，說明你的瓶蓋沒有擰緊。 2、除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭，較后擦干，注意不要去擦拭酒標和包漿。 3、密封：這要三重保護，前列重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達到封閉的效果；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬無一失。 4、記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現象。 5、放置：放在什么地方也是很講究的，要考慮到環境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！
- 醬酒生產過程中的下沙是什么？[ 09-27 11:03 ]
- 下沙是什么？ 醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁?-高粱，標志著新的一個釀酒周期的開始。 在原料選擇上，醬酒會選擇糯高粱。這種高粱有特殊的氣候，土壤及水分下種植生產，其顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利于多輪次蒸煮，出酒率高，由于這獨一無二的原料，醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可復制的原因之一。 沙是醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于醬酒的原料為糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似，所以當地人都稱其為“沙”。
- 白酒的掛杯度怎么看？掛杯度好的白酒是好還是不好呢？[ 09-26 10:58 ]
- 一、白酒的掛杯怎么看 倒一杯酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液在杯壁形成水圈，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的現象，這就是掛杯！ 二、白酒的掛杯度好不好怎么看 要說掛杯的話，很多液體倒入杯子里面之后，只要搖晃一下，都能從中看掛杯度，像水的話，掛杯度就非常的小，因為只要一搖晃，水就會順著杯壁立刻下滑，而白酒中含有很多的微量元素，還有糖、甘油等一些化合物，這些物質會讓酒水變得有些黏稠性，但是又非常的小，不過這些物質在酒質中造成酒水的張力比較大，在杯壁的附著力也酒變大了，所以形成掛杯，一般情況下，酒精度數高的白酒掛杯度會好一些。 三、掛杯度好的白酒是好還是不好 白酒的掛杯度越好，說明其酒精度數越高，一般情況下，出售的白酒都是54度以下的，如果說掛杯度好的話，一般都是52度左右，這個度數的白酒其酒質和健康程度都要
